Šéfkuchař Nikolas Kratěna v MŠ

       V návaznosti na rozsáhlou anketu, do které se v uplynulém období zapojili rodiče dětí navštěvujících MŠ, jsme hledali další možnosti, jak rozvíjet fungování naší školy a posouvat ji zase o krok dál. Jedním z konkrétních kroků byla i spolupráce se šéfkuchařem Nikolasem Kratěnou, kterého můžete znát i z článků a rozhovorů v médiích, např. zde: 

Vařil pro milionáře. Teď mění českou nemocniční kuchyň

Nikolas Kratěna u nás strávil dva dny přímo v kuchyni a zároveň s námi konzultoval provoz i možnosti dalšího zlepšení. Rádi s vámi sdílíme jeho pohled na fungování naší kuchyně i změny, které z této zkušenosti vyplynuly:

„Měl jsem možnost strávit dva dny v kuchyni mateřské školy v Odoleně Vodě a musím říct, že jsem odjížděl velmi příjemně překvapený. Dámy kuchařky pracují v poměrně malém prostoru, který je na hraně své kapacity. O to víc oceňuji, jak efektivně mají nastavený provoz a jak zvládají každodenní nápor. Je vidět, že jedou opravdu „na doraz“, a přesto si drží kvalitu. Co mě potěšilo nejvíc, byl přístup k samotnému vaření. Žádné zkratky – naopak. Připravují vlastní knedlíky, omáčky staví na poctivé jíšce a základech z čerstvé zeleniny. Přesně ten typ práce, který má smysl a který bychom měli v podobných zařízeních podporovat. Druhý den jsme společně vařili konkrétní menu – tarhoňu s mrkví, rybí filé a jemnou citronovou omáčku. Jako polévku jsme zvolili květákový krém. Bylo skvělé vidět, jak tým funguje přímo v akci a jak dokáže nové věci rychle převést do praxe. Samozřejmě je vždy prostor pro drobná zlepšení. Doporučil jsem například připravovat maso přes noc, což by jim mohlo výrazně ulehčit práci během dne a snížit tlak na ranní provoz. Velmi silný moment pro mě byl i samotný výdej stravy dětem. Tady je obrovsky důležitá komunikace pedagogů směrem k dětem. Pokud je jídlo prezentováno stylem „to ti asi nebude chutnat“ nebo „to asi nebudeš jíst“, děti to okamžitě přebírají a nastaví se negativně. Naopak úplně jiný efekt má pozitivní přístup. A právě ten jsem měl možnost vidět na vlastní oči. Učitelky dětem nové jídlo hezky představily, mluvily o něm pozitivně a přirozeně je motivovaly k ochutnání. Výsledek byl skvělý – děti se na jídlo těšily, ochutnávaly a dokonce si chodily přidávat. Z toho jsem měl opravdu velkou radost. Další praktická změna, kterou jsme nastavili, se týkala ranního čaje. Ten se dříve připravoval v kuchyni a následně rozvážel po areálu mateřské školy. Doporučil jsem přesunout přípravu přímo do tříd – konkrétně do kuchyněk jednotlivých tříd pomocí čajovarů. Výsledek? Kuchyň ušetří přibližně hodinu práce dopoledne, čaj je pro děti vždy čerstvý a teplý a zároveň odpadá zbytečná logistika. Velmi pozitivně také hodnotím otevřenost celého týmu. Dámy kuchařky se nebrání lehké modernizaci receptur, což je klíčové pro další posun kvality stravování. Celkově to pro mě byla velmi dobrá zkušenost a důkaz toho, že i v omezených podmínkách se dá dělat poctivá a kvalitní kuchyně." ...  Nikolas Kratěna

MŠ Odolena Voda